Huile d'olive aromatisée saveur Tomate Séchée / Menthe

IDEES RECETTES:

Gremolata de tomate et pistache
1 petite tomate zébra verte
1 petite tomate ananas jaune
35 g de pistaches
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de persil effeuillé
1 gousse d’ail dégermé
4 cuillères à soupe d’huile de tomate à la menthe
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre

Torréfier à feu doux les pistaches ; les hacher ensuite finement.
Hacher en brunoise fine les tomates et l’ail
Laver et émincer finement la menthe et le persil
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Assaisonner avec l’huile de tomate à la menthe, le jus de citron.
Ajouter le sel et le poivre au goût

Délicieux également avec des poissons blancs ou plus traditionnellement en garniture d’un osso bucco.

Gaspacho de tomates et de fraises
1 conserve de 550 g de tomates de bonne qualité
220 ml de jus de tomate
1 petit oignon
200 g de fraises + 3 pour la garniture
Jus d’un citron jaune
Quelques feuilles de basilic + pour la garniture
Une gousse d’ail dégermée
2 cuillères à soupe de sucre muscovado
1 piment oiseau
Miel, au goût
Sel, poivre au goût
Vinaigre balsamique
Huile infusée à la menthe et à la tomate
1 tomate roma fraîche, à défaut quelques tomates cerises.

Découper l’oignon de manière régulière, le faire revenir dans une casserole avec de l’huile tomate/menthe et du sel.
Une fois qu’il est translucide, ajouter l’ail, le piment oiseau, le jus de citron, les tomates égouttées dont on aura réservé le jus.
Laisser cuire pendant environ une minute puis rajouter le sucre, les fraises, le basilic, le jus de tomate et le jus des tomates en conserve.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Si le gaspacho réduit trop, on rajoute un peu d’eau pour éviter que ça accroche.
On retire du feu et si on n’aime pas le piment, on retire le piment oiseau ; sinon, on mixe tout.
On peut rajouter un peu d’eau ou de jus de tomate pour obtenir la texture désirée.
On corrige le goût avec un peu de miel ou de vinaigre balsamique, en fonction de si la préparation manque de douceur ou d’acidité.
On réserve au frigo le temps de refroidir entièrement le gaspacho.

Pendant que le gaspacho refroidi, on fait une brunoise avec les tomates cerises, les fraises et on ajoute le basilic haché.
On assaisonne avec un peu d'huile tomate/menthe , du sel et du poivre.
On sert le gaspacho avec un peu de cette préparation et un filet en plus d'huile tomate/menthe .